El mundo del vino está experimentando una transformación notable en los últimos años, marcada por un cambio en las preferencias de los consumidores y la aparición de fenómenos como la gentrificación. Santiago Rivas, un reconocido divulgador enológico, ha abordado estos temas en su reciente libro «Vinos gentrificados. Por qué ya no vas a poder pagar esas botellas que tanto te gustaban». A través de un análisis profundo y con un toque de humor, Rivas explora cómo el consumo de vino ha evolucionado y cómo las dinámicas del mercado están afectando tanto a los productores como a los consumidores.
### Cambios en el Consumo de Vino
La tendencia de consumo de vino en España ha mostrado una clara disminución en los últimos años. Según Rivas, «cada vez hay menos consumidores de vino porque cada vez hay menos consumidores de alcohol». Este cambio no solo se refleja en la cantidad de vino que se consume, sino también en la calidad que buscan los nuevos consumidores. La figura del «winelover» ha emergido como un nuevo perfil de consumidor que busca experiencias más significativas y vinos de mayor calidad. Este grupo, que se ha vuelto más militante en sus elecciones, no solo compra vino, sino que también se interesa por la literatura relacionada con el tema, lo que indica un cambio en la forma en que se percibe esta bebida.
El autor menciona que, a pesar de la caída en el consumo general, el interés por vinos de calidad ha aumentado. Esto ha llevado a un fenómeno donde las bodegas que se enfocan en la producción de vinos de alta gama están viendo un crecimiento en sus ventas. Sin embargo, Rivas advierte que no es suficiente con producir vino de calidad; es crucial que los consumidores conozcan su existencia. La visibilidad se ha convertido en un desafío para muchas bodegas que luchan por destacar en un mercado saturado.
### Gentrificación en el Mundo del Vino
Uno de los conceptos más intrigantes que Rivas introduce en su libro es el de la gentrificación del vino. Este fenómeno, que tradicionalmente se asocia con el desplazamiento de comunidades en áreas urbanas, también está afectando al sector vitivinícola. Rivas explica que la gentrificación en el vino se manifiesta cuando los precios de ciertas botellas se disparan, excluyendo a los consumidores que no pueden permitirse pagar las nuevas tarifas. «Es una ramificación más de conceptos turbocapitalistas», afirma, señalando que este fenómeno no beneficia a los productores, sino que enriquece a intermediarios que no aportan valor real al producto.
La gentrificación del vino se traduce en un aumento de precios que puede hacer que botellas que antes eran accesibles se conviertan en artículos de lujo. Rivas menciona ejemplos concretos, como el Château de Fonsalette, cuyo precio ha aumentado drásticamente en los últimos años. Este aumento de precios no solo afecta a los consumidores, sino también a los estudiantes de sumillería, quienes tienen dificultades para acceder a vinos de referencia que deberían conocer y catar durante su formación.
Rivas también aborda la relación entre el vino y la ideología política, sugiriendo que el tipo de vino que se consume puede reflejar las creencias y valores de una persona. «El consumo es ideología en sí», dice, y plantea que existen vinos que podrían considerarse de «derechas» y otros de «izquierdas», dependiendo de su producción y el contexto en el que se consumen. Esta perspectiva añade una capa adicional de complejidad al ya intrincado mundo del vino, sugiriendo que las elecciones de consumo pueden estar influenciadas por factores más allá del simple gusto.
### El Futuro del Vino: Un Camino por Delante
A medida que el sector del vino continúa evolucionando, es evidente que los consumidores están buscando más que solo una bebida; buscan una experiencia. La creciente demanda de vinos de calidad y la necesidad de visibilidad para las bodegas son desafíos que el sector debe enfrentar. Rivas concluye que, aunque el consumo de vino en general está disminuyendo, el interés por vinos de calidad está en aumento, lo que podría abrir nuevas oportunidades para los productores que se adapten a estas nuevas tendencias.
La gentrificación del vino, aunque problemática, también puede ser vista como una oportunidad para que los productores se enfoquen en la calidad y la sostenibilidad, en lugar de simplemente en el volumen. En este contexto, el papel de los consumidores es crucial, ya que su interés y demanda por vinos de calidad pueden influir en la dirección futura del mercado. La evolución del vino es un reflejo de cambios más amplios en la sociedad, y su futuro dependerá de la capacidad del sector para adaptarse a estas nuevas realidades.
