Asturias es una región española conocida por su impresionante paisaje natural y su rica cultura, pero si hay algo que realmente destaca en su oferta gastronómica, es el famoso cachopo. Este plato, que ha conquistado paladares tanto locales como internacionales, se ha convertido en un símbolo de la cocina asturiana. En este artículo, exploraremos la historia del cachopo, su evolución y los mejores lugares para disfrutarlo en Asturias.
### La Historia del Cachopo: De Plato Humilde a Estrella Gastronómica
El cachopo tiene sus raíces en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en la década de 1940 en el Bar Pelayo por Olvido Álvarez Fernández. Originalmente, era un plato sencillo, diseñado para saciar el hambre de los trabajadores con ingredientes accesibles. Con el tiempo, el cachopo ha evolucionado, convirtiéndose en un plato emblemático que se encuentra en casi todos los restaurantes asturianos.
Este delicioso manjar consiste en dos grandes filetes de ternera, preferiblemente de la raza asturiana, rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos hasta alcanzar un dorado crujiente. Aunque esta es la versión clásica, la creatividad de los chefs asturianos ha dado lugar a numerosas variaciones, incluyendo opciones de pollo, cerdo e incluso versiones vegetarianas con setas o merluza. Lo que permanece constante es el espíritu del cachopo: un plato generoso, sabroso y perfecto para compartir.
### Los Mejores Restaurantes para Disfrutar del Cachopo en Asturias
Si te encuentras en Asturias y deseas probar un auténtico cachopo, aquí te presentamos una lista de diez restaurantes que ofrecen algunas de las mejores versiones de este plato.
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**: Este bar sidrería, ubicado cerca del emblemático puente romano, es conocido por su cachopo jugoso, elaborado con entrecot de ternera y un relleno de jamón ibérico y queso. Su empanado de pan panko le da una textura ligera y crujiente, ideal para disfrutar en un ambiente familiar.
2. **Río Astur (Gijón)**: Situado en el corazón del Barrio de la Sidra, este restaurante ofrece un cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato ha conquistado a muchos gracias a su sabor adictivo y su ambiente acogedor.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**: Ganador del concurso nacional por el mejor cachopo, este restaurante destaca por su receta auténtica que incluye solomillo de ternera y una cuidada selección de quesos. Su salsa de angula de monte añade un toque especial a este plato.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**: Conocida por su cocina genuinamente asturiana, aquí puedes disfrutar de un cachopo tradicional con un empanado clásico y un relleno irresistible de jamón y queso. El ambiente distendido lo convierte en el lugar perfecto para una comida en familia.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**: Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que combina tapa de ternera, jamón de Tineo y quesos asturianos. Su exterior crujiente y su diseño para compartir lo hacen ideal para disfrutar en pareja o con amigos.
6. **El Duernu (Luarca, Valdés)**: Con un cachopo que ha sorprendido en concursos internacionales, este restaurante ofrece un relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos, acompañado de crujientes patatas fritas. Su ambiente cercano te hará sentir como en casa.
7. **Casa Coló (Ceceda)**: Este encantador restaurante rescata la tradición asturiana con su famoso filete al queso, una variante del cachopo que utiliza un solo filete y mucho queso fundido. Su ambiente rústico es perfecto para disfrutar de una comida sin prisas.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**: Famosa por su cachopo en tres versiones, desde la clásica hasta el innovador burgerchopo, este local combina tradición y modernidad en cada bocado. Su ambiente familiar y acogedor hace que cada visita sea especial.
9. **El Lavaderu (Gijón)**: Este popular mesón, con 18 años de trayectoria, ofrece un cachopo que abarca desde la versión clásica hasta combinaciones originales. La sidra y las tapas siempre están presentes, completando la experiencia gastronómica.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**: Considerado como la casa del cachopo, este restaurante ha elevado el plato a la categoría de protagonista gastronómico. Su propuesta se basa en un filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso, acompañado de patatas fritas y piquillos confitados.
Cada uno de estos restaurantes no solo ofrece un cachopo delicioso, sino que también proporciona una experiencia gastronómica única que refleja la rica cultura asturiana. Si tienes la oportunidad de visitar Asturias, no te pierdas la oportunidad de disfrutar de este icónico plato en alguno de estos lugares. La combinación de sabores y la tradición que rodea al cachopo te dejarán con ganas de volver por más.
