Asturias es conocida por su rica gastronomía, y uno de los platos que ha conquistado tanto a locales como a visitantes es el cachopo. Este delicioso manjar, que combina ternera, jamón y queso, se ha convertido en un símbolo de la cocina asturiana. En este artículo, exploraremos la historia del cachopo, su evolución y algunos de los mejores lugares para disfrutarlo en esta hermosa región del norte de España.
### La Historia del Cachopo: Tradición y Evolución
El cachopo tiene sus raíces en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en la década de 1940 por Olvido Álvarez Fernández en el Bar Pelayo. Originalmente, este plato se pensó como una opción económica para saciar el hambre, pero con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en un ícono de la gastronomía asturiana. La combinación de dos filetes de ternera, rellenos de jamón y queso, empanados y fritos, ha sido reinterpretada por muchos chefs, dando lugar a una variedad de versiones que se adaptan a todos los gustos.
A medida que el cachopo ganó popularidad, los cocineros comenzaron a experimentar con diferentes ingredientes y rellenos. Hoy en día, no es raro encontrar cachopos elaborados con pollo, cerdo, o incluso opciones vegetarianas como setas y merluza. Esta versatilidad ha permitido que el cachopo se mantenga relevante en la escena culinaria, atrayendo a un público diverso que busca disfrutar de una experiencia gastronómica única.
### Los Mejores Restaurantes para Probar Cachopos en Asturias
Si te encuentras en Asturias y deseas probar un auténtico cachopo, aquí te presentamos una selección de algunos de los mejores restaurantes donde podrás disfrutar de este delicioso plato:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**: Este bar sidrería, ubicado cerca del emblemático puente romano, ofrece un cachopo jugoso elaborado con entrecot de ternera, jamón ibérico y queso, todo empanado con pan panko para una textura crujiente. El ambiente acogedor y familiar hace que cada visita sea especial.
2. **Río Astur (Gijón)**: En el corazón del Barrio de la Sidra, este establecimiento es conocido por su cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato es un favorito tanto para locales como para turistas.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**: Ganador del concurso nacional por el mejor cachopo, este restaurante ofrece una receta auténtica que combina solomillo de ternera y una cuidada selección de quesos. La atención al detalle en la preparación hace que cada bocado sea memorable.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**: Con un enfoque en la cocina tradicional, este lugar es ideal para disfrutar de un cachopo clásico, empanado con pan rallado y relleno de jamón y queso. La generosidad de sus raciones y el ambiente distendido lo convierten en un lugar perfecto para compartir.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**: Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que incluye tapa de ternera, jamón de Tineo y una mezcla de quesos asturianos. Su exterior crujiente y su presentación para compartir hacen que sea una opción ideal para disfrutar en compañía.
6. **El Duernu (Luarca, Valdés)**: Con un enfoque innovador, este restaurante ofrece un cachopo que destaca por su relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos, acompañado de patatas fritas crujientes. Su decoración sencilla y ambiente acogedor hacen que cada visita sea especial.
7. **Casa Coló (Ceceda)**: Este restaurante es conocido por su filete al queso, una variante del cachopo que utiliza un solo filete pero que no escatima en sabor. Su ambiente rústico y tranquilo es perfecto para disfrutar de una comida sin prisas.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**: Este local se ha ganado la fama de ser un templo de la cocina tradicional, ofreciendo tres versiones de cachopo, desde la clásica hasta el innovador burgerchopo. La mezcla de tradición y modernidad en su menú es un atractivo para los amantes de la gastronomía.
9. **El Lavaderu (Gijón)**: Situado en el barrio de Cimadevilla, este mesón combina tradición y ambiente de barrio. Su cachopo, que incluye combinaciones originales, se prepara con dedicación y amor por lo local, haciendo de cada comida una experiencia única.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**: Considerado como la casa del cachopo, este restaurante ha elevado este plato a la categoría de protagonista gastronómico. Su propuesta incluye un filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso, acompañado de patatas fritas y piquillos confitados, todo un homenaje a la tradición asturiana.
El cachopo no es solo un plato; es una experiencia que invita a compartir y disfrutar en buena compañía. Cada bocado es un recordatorio de la rica herencia culinaria de Asturias, donde la comida es un motivo para reunirse y celebrar la vida. Así que, si tienes la oportunidad de visitar esta hermosa región, no olvides probar uno de estos deliciosos cachopos y sumergirte en la cultura gastronómica asturiana.
